গ্রীষ্মকাল এখানে এবং তাই আম। টাটকা ও রসালো পাকা ফল তাদের মুখের গন্ধে বাজার দখল করে নিয়েছে। যখনই কোনো ফলের বাজারের পাশ দিয়ে হেঁটে যাবেন, আপনি বাংলাদেশের সবচেয়ে মুখরোচক ফলের বৈচিত্র্যের দিকে পৌঁছাতে সাহায্য করতে পারবেন না। হ্যাঁ! আমরা ফলের রাজা আমের কথা বলছি।

আপনি ইতিমধ্যেই জানেন, এই মুহূর্তে প্রকৃতির এই মিষ্টি উপহারটি যতটা সম্ভব উপভোগ করার সেরা সময়। তবে এটি করার জন্য, আপনাকে এই মৌসুমের সেরা আমগুলি তাদের সেরা অবস্থায় কিনতে হবে।

হাজার হাজার বিকল্প থেকে কীভাবে সেরা আম বাছাই করা যায় সে বিষয়ে আমরা আপনাকে কিছু টিপস দিয়ে সাহায্য করতে পারি। এছাড়াও, আমরা আপনাকে বলব কোন আম এই মৌসুমে সবচেয়ে মুখরোচক। তাই শান্ত থাকুন এবং উপভোগ করতে থাকুন!

আমের রঙ কেমন হতে হবে?

আমরা সবাই আমাদের শৈশবে আম আঁকতাম এবং বেশিরভাগ সময় শিক্ষকরা আমাদের শিখিয়েছিলেন যে কাঁচা আমের চামড়া সবুজ এবং টক, যেখানে পাকা এবং মিষ্টি আম হলুদ বা সামান্য লালচে হওয়া দরকার। কিন্তু তা মোটেও সত্য নয়।

সব আম একই রঙের হয় না, বা সেগুলি আপনাকে আমের পরিপক্কতা সম্পর্কে খুব বেশি কিছু বলতে পারে না। অনেক আমের জাত সবুজ-চামড়ার কিন্তু তাদের মধ্যে সবচেয়ে মিষ্টি। তাই একটি আমকে তার গায়ের রঙ দিয়ে বিচার করবেন না।

আমের শারীরিক পরীক্ষা করুন?

আম ভালো করে দেখে নিন এবং ভালো করে পরীক্ষা করুন। একটি ভাল এবং পুরোপুরি পাকা আম স্পর্শ করার জন্য সামান্য নরম হওয়া উচিত, তবে খুব বেশি চিকন নয়। ত্বককে টোন করা উচিত এবং কখনও কখনও স্টেম এলাকার চারপাশে ছোট ছোট দাগ বা চিহ্ন থাকা স্বাভাবিক।

কিন্তু যদি ত্বক খুব ঢিলেঢালা, খসখসে, খসখসে, বা ছিঁড়ে যায় এমন জায়গায় আম বেশি পেকে বা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আপনি যদি দিনের মধ্যে আম খাওয়ার ইচ্ছা করেন তবে আপনি কিছু নরম আম কিনতে পারেন, তবে পরবর্তীতে সংরক্ষণ করতে, আরও শক্ত আম বাছাই করা বুদ্ধিমানের কাজ।

আমের সুগন্ধ পরীক্ষা করুন?

একটি আম দেখতে যেমনই হোক না কেন, এর সুগন্ধই বলে দেবে এটি কতটা রসালো এবং পাকা। আপনি সর্বদা পুরোপুরি পাকা আম থেকে আসা ফলের মিষ্টি সুগন্ধে বিশ্বাস করতে পারেন। কান্ডের কাছাকাছি গন্ধটি সবচেয়ে শক্তিশালী, তাই আপনি যদি বিভ্রান্ত হন তবে আপনি আমের কান্ডের চারপাশে শুঁকানোর চেষ্টা করতে পারেন।

এছাড়াও ওষুধের ক্ষেত্রে, আপনি কার্বাইন বা ফরমালিনের তীক্ষ্ণ গন্ধ দেখতে পারেন, যেটি এটিতে প্রয়োগ করা হয়, শুধুমাত্র আমের গন্ধের মাধ্যমে। এবং প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ বেশি থাকার কারণে, ওষুধ-মুক্ত আম প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করে, তাই যেকোনো ধরনের টক বা অ্যালকোহলযুক্ত গন্ধ আম নষ্ট হওয়ার লক্ষণ।

কাচা আম পাকা করুন?

আপনি যদি কোনোভাবে বাজার থেকে কিছু কাঁচা আম বাছাই করতে সক্ষম হন, সেগুলিকে পাকার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সামান্য ঠান্ডায় কাউন্টারটপে রাখুন। একটি আম নরম হতে এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হতে সাধারণত দুই থেকে চার দিন সময় লাগে। তবে খুব সবুজের জন্য একটু বেশি সময় লাগতে পারে।

ঘরের তাপমাত্রা বেশি থাকলে আম স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত পাকতে পারে। একবার এটি পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে, আপনি এগুলিকে আরও ৪ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। যে আমগুলো বাড়িতে সবুজ থেকে পাকে কিন্তু নষ্ট হয় না সেগুলোর স্বাদ কিছুটা টক হতে পারে। কারণ গাছ থেকে হয়তো খুব তাড়াতাড়ি আম ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছে।

একটি ভিন্ন আমের অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে আপনি সবসময় কিছু চিনি বা বিভিন্ন মশলা যোগ করে তাদের থেকে রস তৈরি করতে পারেন। যখনই আমি এই জাতীয় আম পাই তখনই আমি ব্যক্তিগতভাবে বাড়িতে এটি করি।

বাজারের আম খাওয়া পুর্বে কি করা উচিৎ?

আচার তৈরির পাশাপাশি খাওয়ার আগে আমের বাইরের ত্বক ধুয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এতে রাসায়নিক বা জীবাণুর চিহ্ন থাকতে পারে যা টুকরো করার সময় আপনার ফলের মধ্যে যেতে পারে। এছাড়াও, আমের ত্বক পুরোপুরি ভোজ্য এবং প্রায়শই কিছু লোক খেয়ে থাকে।

এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে যা শরীরকে পিপিএআর নামক রিসেপ্টর অণুগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে। এই অণুগুলি কোলেস্টেরল এবং গ্লুকোজের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং কিছু ক্যান্সার-হত্যাকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। এটি চেষ্টা করার জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে এটি আপেল বা পীচের মতো গ্রাস করুন!

আপনি যদি ফরমালিন বা কীটনাশকের মতো রাসায়নিকের উপস্থিতি সম্পর্কে সন্দেহ করেন, তবে খাওয়ার আগে প্রায় আধা ঘন্টা জল ভর্তি পাত্রে আম ডুবিয়ে রাখুন। রাসায়নিক পদার্থ পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং আম থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়। তাহলে কোন চিন্তা না করেই খেতে পারেন।

স্বাদের জন্য সেরা আম কোনটি?

আমি প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলাম, এই মৌসুমের সেরা আমের জাতগুলি হল ‘হিমসাগর’, ‘খিরসাপাত’, ‘ল্যাংড়া’ ইত্যাদি। এর মধ্যে ‘হিমসাগর’ সবচেয়ে মিষ্টি এবং সুস্বাদু।

আপনি এটি কাটা বা জুস করতে পারেন, যেভাবেই হোক, এটি আশ্চর্যজনক স্বাদের। যারা একটি আশ্চর্যজনক ঘ্রাণ সঙ্গে বড় মাংসল ফল পছন্দ করে, ল্যাংড়া তাদের নম্বর. এক পছন্দ. এছাড়াও, বাজারে আরও অনেক জাতের আম রয়েছে, তবে সেরা অভিজ্ঞতার জন্য আপনার মৌসুমী ফলগুলি চেষ্টা করা উচিত।

কখন কোন আম উপভোগ করবেন?

বাজারের প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে আম তিনটি ঋতুতে বিভক্ত করা যেতে পারে: প্রারম্ভিক মৌসুমে, মৌসুমে, মৌসুমের পর। মে মাসের মাঝামাঝি থেকে জুনের মাঝামাঝি, আপনি প্রথম দিকে মৌসুমি আম পাওয়া যাবে। এই শ্রেণীর সেরা আম হল রানিপোচন্দ, গোবিন্দভোগ, গোপালভোগ এবং বৃন্দাবনী।

জুনের মাঝামাঝি থেকে, আপনি পাবেন মৌসুমী আম, যেগুলো হল: ল্যাংড়া, খিরশাপাত, লোকভোগ, হরিভাঙ্গা, হিমসাগর, সুরজোপুরী ইত্যাদি। অন্যদিকে, জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত মৌসুমের পরের আম বাজারে দেখা যায়। এই বিভাগে, আপনি ফজলি, আম্রপালি, অশ্বিনা, গৌরমতি এবং বোম্বে থাকতে পারেন।

আম দিয়ে কি কি ব্যবহার করা যায়?

রন্ধনপ্রণালীতে আম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সবুজ আম আচার, জাম, চাটনি, আমচুর, আমসোট্টো এবং অন্যান্য অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে এবং লবণ, মরিচ, চিনি, ইত্যাদি যোগ করে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।

আম জেলি, জুস, ফ্রুট বার তৈরি করতে এবং আইসক্রিম, কাস্টার্ড, ফালুদা, আমের দুধ ইত্যাদিতে স্বাদযুক্ত এবং প্রধান উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা হয়। শিশু থেকে পূর্ণ বয়স্ক, সবাই প্রকৃতির এই মিষ্টি এবং সরস খাবারটি পছন্দ করে। নিঃসন্দেহে এটি বাংলাদেশের ফলের রাজা।

উপসংহার:

আমের প্রতি আমাদের ভালোবাসা জীবনের বিভিন্ন কর্মকাণ্ডের সঙ্গে গভীরভাবে মিশে আছে। দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের আমের চমৎকার জাতের জন্য আমরা গর্বিত। আমাদের আঞ্চলিকতা ও দেশপ্রেম থেকেই এমন চিন্তার সৃষ্টি হয়েছে।

তাই আর দেরি নয়, এই মৌসুমের শুরু থেকেই আপনি আপনার পছন্দের আম খুঁজে পেতে পারেন এবং বাংলাদেশের বিশ্বস্ত আম বিক্রেতাদের অনলাইন শপে অনলাইনে আম অর্ডার করতে পারেন!