কোরবানি হয়ে গেল। এবার ঘরের সবচেয়ে বড় কাজ হলো ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা। আপনাকে আবার ফ্রিজে মাংস রাখতে হবে না। ঠিকমতো মজুত না করলে রেফ্রিজারেটরে মাংস নষ্ট হওয়াসহ নানা সমস্যার উদাহরণ রয়েছে।

ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করার সময় আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন হলো- মাংস কতক্ষণ ফ্রিজে ভালো থাকে? কাঁচা মাংস সাধারণত ছয় মাস থেকে এক বছর ফ্রিজে থাকে। এ সময় মাংসের পুষ্টিগুণের খুব একটা পরিবর্তন হয় না। তবে এর চেয়ে বেশি দিন মাংস সংরক্ষণ করলে পুষ্টিগুণ ও স্বাদ দুটোই কমে যেতে পারে।

তবে আপনাকে রেফ্রিজারেটরে মাংস রেখে দিতে হবে না। কিছু নিয়ম মেনে মাংস সংরক্ষণ করা হলে মাংসের মান ভালো থাকবে এবং ফ্রিজ পরিপাটি থাকবে। আসুন জেনে নেই কোরবানির পর মাংস ফ্রিজে রাখার কিছু উপায় রয়েছে।

কোরবানির মাংস কতদিন ফ্রিজে রাখার কিছু নিয়ম?

মাংস পরিষ্কার ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। আর কোরবানির আগে সবাই এই ফ্রিজ পরিষ্কারের কাজ করেছেন। পরিষ্কার করার পর তাজা বরফ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এতে মাংস দ্রুত ঠাণ্ডা হবে এবং মানও ভালো হবে। আর পরিষ্কার ফ্রিজে রাখার ফলে রেফ্রিজারেটরে জমে থাকা ময়লা ও জীবাণু মাংস নষ্ট করতে পারবে না।

রেফ্রিজারেটরে মাংস সংরক্ষণ করার সময়, সংরক্ষণের পদ্ধতি এবং তাপমাত্রা মাথায় রাখতে হবে। মাংস কাটার পর মাংস ফ্রিজে রাখা যাবে না। কারণ এ সময় মাংস খুব গরম থাকে। তাই তাপমাত্রা স্বাভাবিক হওয়ার পর মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

কোরবানির মাংস বাড়িতে আনার পর রান, বুকের অংশ, পায়ের মাংস এভাবে ভাগ করতে হবে। চর্বি দিয়ে মাংস আলাদা করুন। গরুর মাংস ও মাটন পাঁচ থেকে ছয় মাস ফ্রিজে রাখা যায়। লিভার ও মস্তিষ্ক ফ্রিজে না রেখে তাৎক্ষণিকভাবে রান্না করা ভালো। এগুলো বাসি রান্না করলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

বাড়িতে আনার পরে, মাংস অবশ্যই ধুয়ে, পরিষ্কার এবং জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এতে মাংসের ময়লা ও অতিরিক্ত রক্ত ​​পরিষ্কার হয়। তারপর মাংসকে ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগ বা জিপলক এয়ারটাইট ব্যাগে সংরক্ষণ করতে হবে।

মাংস ফ্রিজে না রেখে ছোট প্যাকেটে রাখা ভালো। প্রতিবার বড় প্যাকেট বের করে বরফ সরিয়ে অল্প অল্প করে বাকিগুলো আবার রেখে দিলে মাংসের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মাংসের প্যাকেট এমনভাবে করতে হবে যেন প্যাকেটের প্রায় অর্ধেক খালি থাকে।

স্তম্ভের মতো সমানভাবে এবং সুন্দরভাবে প্যাকেটগুলি ভাঁজ করার চেষ্টা করুন। মাংস যখন রাখতে হবে তখন একটি প্যাকেটের মাঝখানে কাগজ দিয়ে আরেকটি প্যাকেট রাখতে হবে। বেশিক্ষণ ফ্রিজে রাখলে এক প্যাকেটের সঙ্গে অন্য প্যাকেট আটকে যাবে না। আপনি সহজেই ফ্রিজ থেকে মাংসের প্যাকেট বের করতে পারেন।

মাংস সংরক্ষণের পর ফ্রিজে তাপমাত্রা শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইট বা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে রাখতে হবে। কারণ মাংস দ্রুত জমে যাবে। এই তাপমাত্রায় মাংসের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট ও অন্যান্য জীবাণু নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে।

রেফ্রিজারেটরে মাংস রাখার আগে একটি মার্কার দিয়ে পলিথিনের প্যাকেটে তারিখটি লিখুন। মাংস কতক্ষণ ফ্রিজে আছে তা সহজেই জানতে পারবেন। আপনি মাংস প্যাকেট সমতল বা ট্যাগ করতে পারেন. যেমন মাংসের কিমা, লিভার, ব্রেন ইত্যাদি এটি পরে জানতে সাহায্য করবে।

রেফ্রিজারেটরের উপরে ব্রেন, কিমা করা মাংস, লিভার, ছোট মাংস ইত্যাদি রাখুন। নীচে মাংস এবং হাড়ের বড় প্যাকেট রাখুন। বড় হাড় দিয়ে চাপে পিষে যেতে পারে এমন কিছু নিচে না রাখাই ভালো।

কোন প্যাকেট আগে বের করতে হবে আর কোনটা পরে প্যাক করার সময় খেয়াল রাখতে হবে। খুব টাইট মাংসের প্যাকেট ফ্রিজে রাখা যাবে না। পরে জানতে সমস্যা হতে পারে। ফ্রিজকে ফ্রাইং প্যানে রাখা ঠিক নয়।

কুরবানির মাংস ফ্রিজে রাখার তাপমাত্রা কত?

তাজা মাংস সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হল 28°F থেকে 32°F, মাংস রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে সংরক্ষণ করা উচিত। সঞ্চয়স্থানের তাপমাত্রা 40 ° ফারেনহাইটের কাছে যাওয়ার সাথে সাথে পচনশীলতা বৃদ্ধি পায়। ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বৃদ্ধি প্রায় 50°F এ শুরু হয়। মাংস কেনার স্থান থেকে ট্রানজিট বা ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে ছেড়ে দেওয়া, ক্ষতিকারক জীবের বৃদ্ধিকে আমন্ত্রণ জানায়। যদি মাংস কেনার কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করা না হয় তবে সর্বোত্তম গুণমান সংরক্ষণের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত করা উচিত।

দুপুরের খাবারের মাংস এবং টিনজাত হ্যাম সহ নিরাময় এবং ধূমপান করা মাংস, তাজা মাংসের তুলনায় কম পচনশীল। এই মাংস পণ্যগুলি তাদের আসল প্যাকেজিংয়ে ফ্রিজে রাখা উচিত। টিনজাত পণ্য যেমন স্যুপ বা স্টু খোলা না হওয়া পর্যন্ত প্যান্ট্রি শেল্ফে থাকা উচিত, তবে তাপীয় সীলটি ভেঙে গেলে, ক্যানের বিষয়বস্তু ফ্রিজে রাখা উচিত।

গরুর বিভিন্ন মাংস ফ্রিজে রাখার নিয়ম?

হিমায়িত মাংস সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই এবং হাড় অপসারণ, যদি সম্ভব হয়, ফ্রিজার স্থান সংরক্ষণ করবে। হিমায়িত করার আগে মাংস লবণাক্ত করা উচিত নয়। লবণাক্ততা আর্দ্রতা বের করে এবং মাংসের চর্বিকে অক্সিডাইজ করে এটি একটি র্যাসিড স্বাদ দেয় এবং মাংস ফ্রিজে রেখে দেওয়ার সময় কমিয়ে দেয়।

অন্যান্য লিপিডের মতো পশুর চর্বিও সময়ের সাথে সাথে ক্ষয় সাপেক্ষে। তারা বিশেষত অক্সিডেটিভ র্যান্সিডিটি বিকাশের প্রবণ যার ফলে আপত্তিকর স্বাদ এবং গন্ধ হয়। চর্বিতে যত বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, অক্সিডেশন এবং র্যান্সিডিটির জন্য এর সংবেদনশীলতা তত বেশি। এই কারণেই শুয়োরের মাংস, যাতে অন্যান্য মাংসের তুলনায় বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড থাকে, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের চেয়ে বেশি পচনশীল।

এই তথ্যটি ফ্রিজে সঠিকভাবে মোড়ানো শুয়োরের মাংসের স্টোরেজকে ছয় মাসের জন্য সীমিত করার ভিত্তি প্রদান করে, যেখানে গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস ফ্রিজে ১২ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রক্রিয়াজাত পশুর চর্বিগুলির ক্ষেত্রে, ভিটামিন সি বা চর্বি হাইড্রোজেনেশনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অন্তর্ভুক্তির মাধ্যমে র্যান্সিডিটি নির্মূল করা হয় বা অন্তত বিলম্বিত হয়।

উপসংহার:

ঈদুল আযহা মানেই সুস্বাদু খাবার এবং কোরবানীর মাংস যাতে তাজা থাকে তা নিশ্চিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এটি করা যেতে পারে। কিচনের মতে, ফ্রিজারের জন্য মাংস প্যাকেজ করার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি বাতাসের সংস্পর্শ থেকে তাদের রক্ষা করা। মাংস প্লাস্টিক বা ফ্রিজার কাগজে মোড়ানো উচিত।

এর পরে, এটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের আরেকটি স্তর দিয়ে মুড়ে বা একটি জিপ ফ্রিজার ব্যাগের ভিতরে রাখতে হবে। এভাবে প্যাকেজ করা হলে হিমায়িত মাংস ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায়। মাংসের ছোট টুকরা সবসময় পরবর্তীতে সহায়ক হয়। তারা মাংসের বিশাল অংশের চেয়ে কম জায়গা নেয় এবং গরম করতে সহজ হয়।